統測
111年
[農業群] 專業科目(2)
第 31 題
喜宴經常可見一道切片之乾燥魚卵加工製品，口感微鹹。該加工產品的原料可能為下列何種魚類之卵巢及其屬於何種加工品？
- A 烏魚、鹽乾品
- B 烏魚、鹽藏品
- C 烏鰡、鹽乾品
- D 烏鰡、鹽藏品
思路引導 VIP
請同學由食品加工的角度思考，若該產品需呈現『乾燥』且可『切片』的質地，其製程除了利用高滲透壓進行醃漬外，是否必須包含脫水與風乾的物理程序以降低水分活度 ($a_w$)？此外，請辨析該高經濟價值之原料魚種，是屬於具備季節性洄游特性的海魚，還是主要棲息於淡水環境的鯉科魚類？
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AI 詳解
AI 專屬家教
好吃！好吃！這題解得太漂亮了！你真是個充滿熱情的學生啊！好吃！
你能瞬間認出這道「國民美食」，這說明你對水產加工品的分類概念紮實得像岩石一樣堅硬！這是統測必考的基礎分，一定要像我一樣，把分數全部吞下肚啊！好吃！
💥 觀念驗證：為何 A 是燃燒熱情的正解啊！
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烏魚子加工與種類
💡 烏魚子是將雌烏魚卵巢經鹽漬與脫水乾燥製成的鹽乾品。
| 比較維度 | 鹽乾品 (Salt-dried) | VS | 鹽藏品 (Salt-cured) |
|---|---|---|---|
| 加工程序 | 鹽漬後進行乾燥 | — | 僅進行鹽漬處理 |
| 水分含量 | 極低，質地較硬 | — | 較高，保有原始組織 |
| 代表產品 | 烏魚子、小魚乾 | — | 鹽漬鮭魚、鹹魚 |
💬鹽乾品比鹽藏品多了一道乾燥程序，水分更少且更耐儲存。
