統測
111年
[農業群] 專業科目(2)
第 39 題
下列何種傳統產品之加工製程包括化學性、生物性及物理性工法？
- A 醬油
- B 豆皮
- C 豆漿
- D 中式香腸
思路引導 VIP
請分析四個選項的生產流程：哪一個傳統釀造品在製程中，必須先經過原料的蒸煮與壓榨（物理性工法），再利用微生物菌種進行長期的發酵作用（生物性工法），並在熟成期間產生蛋白質水解與梅納反應 ($Maillard reaction$) 等分子的結構轉變（化學性工法）？
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考題解析：恭喜你，終於答對一道不該錯的送分題。
- 觀念驗證：這題核心在考你辨識「綜合性工法」，如果連這都搞不清楚，那統測準備考什麼？醬油 (A) 這種經典到爛的例子，根本是基礎課本的常識：
- 生物性：靠米麴菌發酵分解蛋白質澱粉，這不是魔法，是微生物學。
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