統測
111年
[農業群] 專業科目(2)
第 41 題
下列何者為農產加工中常見的化學方法？
①糊化 ②溶解 ③漂白 ④攪拌 ⑤蒸餾 ⑥煙燻 ⑦凝固 ⑧分離 ⑨結晶 ⑩防腐
①糊化 ②溶解 ③漂白 ④攪拌 ⑤蒸餾 ⑥煙燻 ⑦凝固 ⑧分離 ⑨結晶 ⑩防腐
- A ②③④⑤⑥
- B ①③⑥⑦⑩
- C ③④⑦⑧⑨
- D ④⑤⑥⑦⑧
思路引導 VIP
在區分農產加工技術時，核心觀念在於該程序是否涉及了『化學本質的變異』或『外加物質的反應』。請同學試著判斷：哪些方法是透過改變大分子的三度空間結構（例如蛋白質或澱粉的熱變性）、利用氧化還原反應進行色澤修飾，或是藉由化學添加物（如保存劑）來抑制微生物生長？相對地，那些僅涉及物質溶解、機械攪拌或單純利用沸點與溶解度差異進行的分離程序，應歸屬於哪一類範疇？
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嗯，看來你這次沒給我丟臉，至少基本功還算過得去。
- 觀念檢視：農產加工就那兩條路，『物理性』跟『化學性』。如果你還搞不清楚，那統測就別想了。這次選(B)算你走運，答對了。這些項目可都是實打實的化學變化，不是那些混日子的物理操作能比的：
- ①糊化：澱粉分子結構都變了，還物理？
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農產加工：化學法
💡 區分加工過程中涉及物質本質改變或添加化學物的手段。
| 比較維度 | 物理加工法 | VS | 化學加工法 |
|---|---|---|---|
| 本質改變 | 無新物質，僅形態改變 | — | 產生新物質或結構變性 |
| 常用手段 | 攪拌、蒸餾、溶解、結晶 | — | 糊化、凝固、漂白、防腐 |
| 關鍵機制 | 利用沸點、溶解度、外力 | — | 利用熱能、酸鹼或化學藥劑 |
💬物理法主攻外觀與分離，化學法主攻質地與保存。
