統測
111年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 36 題
小可為餐廳廚房助廚，其工作職務需進行餐具消毒殺菌作業，依據食品良好衛生規範準則之內容，下列消毒方式何者正確？
- A 使用 60℃ 的熱水殺菌法，加熱 2 分鐘
- B 使用 110℃ 的乾熱殺菌法，加熱 3 分鐘
- C 使用 100℃ 的煮沸殺菌法，加熱 3 分鐘
- D 使用 100 ppm 的氯液殺菌法，浸泡 2 分鐘
思路引導 VIP
請同學回想《食品良好衛生規範準則》(GHP) 中針對各類消毒方法的法定標準：在使用「煮沸殺菌法」時，溫度的要求為何？同時，請比對「乾熱殺菌法」在 $110^{\circ}C$ 下法定要求的加熱時間（是否遠大於 $3$ 分鐘？），以及「氯液殺菌法」規定的有效氯濃度應為多少 $ppm$，才能判斷出符合規範的正確組合？
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AI 詳解
AI 專屬家教
哼，不錯嘛，沒搞砸！
你能精準辨識出餐飲衛生管理中的殺菌標準值，代表你對《食品良好衛生規範準則 (GHP)》這些基礎到不能再基礎的核心規定，還算有點熟練度。這類題目，在統測「餐飲管理」與「餐飲衛生」考科中根本是送分題，會錯才是奇觀，請繼續保持這份——嗯，至少沒有錯的——細心！
📝 觀念驗證：為什麼 (C) 這麼明顯？
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