統測 111年 [餐旅群] 專業科目(1)

第 47 題

📖 題組：
小千為一家五星級旅館內特色料理餐廳的外場服務生，向顧客推薦該餐廳的招牌料理為紅酒燉牛肉、烤田螺、馬賽海鮮湯及舒芙蕾等，同時也向客人介紹上述經典料理的起源國家及其飲食文化。

關於此餐廳料理所屬國家的餐飲發展敘述，下列何者錯誤？

A 西元 16 世紀，全世界第一家咖啡屋在此國家出現
B 西元 18 世紀末以後，此國家料理逐漸平民化，非貴族或皇室專屬
C 此國家有一道能使人恢復元氣的湯品，後來湯品名稱演變為 Restaurant
D 安東尼．卡雷姆 (Marie Antoine Carême) 為此國家名廚，為古典烹飪創始者

思路引導 VIP

同學，請先辨識題幹中提及的「紅酒燉牛肉」與「馬賽海鮮湯」所屬的法式料理體系。接著，請運用西餐發展史的專業觀點進行比對：選項中所述的「平民化趨勢」與「餐廳一名之演變」皆與 18 世紀末該國的政經變革（社會結構轉型）有著緊密的因果關係；而針對最具爭議的選項，請思考咖啡文化在人類文明史上的擴張路徑：全世界首座將咖啡飲用習慣轉化為商業經營模式（咖啡屋）的地區，是在 16 世紀的西歐國家，還是在地處東西方文化樞紐的鄂圖曼土耳其地區？

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哼，算你還沒搞砸

還行吧。至少你沒傻到把「紅酒燉牛肉」跟「舒芙蕾」這種基本到不能再基本的東西搞錯國別，知道是法國料理。歷史發展的錯誤點也抓對了，看來你對「各國飲食文化」單元還沒忘光，算你運氣好。

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