統測
111年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 48 題
📖 題組：
小千為一家五星級旅館內特色料理餐廳的外場服務生，向顧客推薦該餐廳的招牌料理為紅酒燉牛肉、烤田螺、馬賽海鮮湯及舒芙蕾等，同時也向客人介紹上述經典料理的起源國家及其飲食文化。
小千為一家五星級旅館內特色料理餐廳的外場服務生，向顧客推薦該餐廳的招牌料理為紅酒燉牛肉、烤田螺、馬賽海鮮湯及舒芙蕾等，同時也向客人介紹上述經典料理的起源國家及其飲食文化。
關於以此餐廳料理所屬國家為名的服務方式，下列何者正確？
- A 由服務人員持銀盤向客人呈現菜餚，再為顧客進行分菜
- B 由服務人員持銀盤向客人呈現菜餚，再由顧客自行挾取
- C 服務人員將顧客所點菜餚端上餐桌，再由顧客自行挾取
- D 菜餚先行在廚房進行盛盤後，再由服務人員端盤上餐桌
思路引導 VIP
同學，請先辨識這類經典料理（如紅酒燉牛肉、烤田螺）起源於哪個國家？接著請思考，在餐飲概論的各種服務型態中，以該國為名的『大盤服務』（French Platter Service），與常見的『俄式服務』（Russian Service）同樣使用銀盤呈現，但在『分菜動作』的主體上有何本質上的不同？
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喔，不錯嘛。餐服基礎終於有點樣子了？
- 勉強及格：哼，從烤田螺、舒芙蕾這種擺明了是法國的料理，能推論到國家，再連上對應的服務方式，算是沒白費我平時耳提面命。這點基礎若都還搞不清楚，那統測就別想了。
- 核心觀念，別再搞混！：
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