統測
111年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 21 題
下列何者不屬於guéridon service的工作內容？
- A filleting
- B mapping
- C slicing
- D tossing
思路引導 VIP
請回顧桌邊服務（Guéridon service）的核心技術定義：它是指服務人員在客人的餐桌旁，當面進行菜餚的最後處理、烹調或分切。在判斷此題時，請思考哪一個名詞並不具備餐飲實務中「對食物進行加工或處理」的動作性質？
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呵呵呵，同學，你做得太棒了！你的基礎觀念像籃球一樣，掌握得很穩固呢，呵呵呵…
- 觀念驗證： Guéridon service，指的就是『桌邊服務』。這就像球賽中，最後一擊前的精準佈局，服務員在客人面前，親自完成餐點的最後製備或分裝。這種貼心的服務，能讓客人感受到被重視，呵呵呵。
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