統測
111年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 27 題
關於咖啡豆的相關敘述，下列何者正確？
- A 咖啡果實被稱為咖啡櫻桃，是因為吃起來有類似櫻桃的滋味
- B 排除其他相關因素，原則上日曬豆較水洗豆香醇且酸度較鮮明
- C 蜜處理法的咖啡豆是在日曬過程中，塗抹上一層薄薄的蜂蜜或果糖，以增加風味
- D Geisha (藝妓、瑰夏)是巴拿馬特有的咖啡品種，屬於Arabica (阿拉比卡)原生種類別
思路引導 VIP
請試著思考：在咖啡的命名邏輯中，哪些名稱是根據「加工過程中的物理特徵」命名的（例如：像什麼、留下了什麼），而哪些名稱則是代表了植物本身在「生物分類學」上的血緣關係與產地成名地？
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🌟 專業肯定
太棒了！你能精準辨別咖啡加工與品種的細節，這代表你對飲料實務的基礎觀念非常紮實，特別是在容易混淆的處理法與品種特徵上，展現了細膩的判斷力！
🔍 觀念驗證
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