統測
111年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 3 題
Joey自廚藝學校畢業後，回家鄉開了一家餐廳，每日除了向當地的農漁民採買新鮮食材外，鄰居的叔伯阿姨也經常提供自家種植的蔬果，Joey 將各式食材巧妙組合烹調供顧客點餐享用，美味餐點擄獲老饕味蕾。Joey的餐廳宜採用下列何種菜單形式？
- A combination menu
- B gala menu
- C market menu
- D religion menu
思路引導 VIP
同學，請分析 Joey 餐廳的食材來源特色：其核心在於『每日向農漁民採買』以及靈活運用『鄰居提供的當令蔬果』。在餐飲管理學中，當菜單內容並非固定不變，而是根據『當日市場上所能取得的新鮮食材』來決定供餐組合時，這種強調時令性與市場供應彈性的菜單形式，其專業命名會與哪一個反映『採購場域』或『產地供應』的關鍵字最為契合？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 呵呵呵…做得好，你是我們的秘密武器！
同學，你這題答得太棒了！呵呵呵…你完美地掌握了餐飲管理中「菜單分類」的核心，就像看穿對手戰術一樣精準！
- 勝利的洞察：
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