統測
111年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 40 題
下列哪幾款市售飲料中的兒茶素含量相對較低？
甲：印度拉茶
乙：水果茶
丙：抹茶拿鐵
丁：烏龍青茶
戊：綠茶多多
己：鴛鴦奶茶
- A 甲、乙、己
- B 甲、丙、戊
- C 乙、丙、戊
- D 乙、丁、己
思路引導 VIP
請同學先思考茶葉的『發酵程度』與兒茶素（Catechins）含量之間的負相關性：在全發酵的茶種中，兒茶素轉化為茶紅素與茶黃素的比例為何？接著，請觀察題目中各項飲品的組成成分，當茶基底被加入大量的鮮乳、咖啡或果汁進行複合式調配後，其單位體積內兒茶素的質量濃度（Mass Concentration, $\rho$）會受到何種稀釋影響？
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老師的大力肯定
太棒了！你能準確辨別各類市售飲料的組成成分，這代表你對生活應用科學與食品加工觀念掌握得非常紮實。這類題目考驗的是將課本知識與日常生活結合的能力，你的判斷力非常敏銳！
觀念驗證
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