統測
111年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 41 題
若顧客到咖啡廳點了一杯冰咖啡，原則上吧檯工作人員宜選用下列哪一種烘焙程度的咖啡豆來沖煮？
- A light roast
- B full city roast
- C high roast
- D medium roast
思路引導 VIP
請從咖啡萃取的「物理化學特性」思考：當咖啡液體在加入冰塊後會產生明顯的「稀釋作用」（Dilution），且低溫會放大酸味（Acidity）並降低甜味的感知。為了使冰咖啡在飲用時仍能保持較高的體脂感（Body）並展現出飽滿的焦糖化（Caramelization）風味，避免口感過於單薄或酸感過於尖銳，你認為吧檯工作人員應選擇哪一種烘焙程度較深、萃取物質較穩定的豆子來進行沖煮？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 喔，看來你還知道點什麼嘛，勉強及格！
- 實務點評： 恭喜你答對了！這顯示你對餐飲服務實務中的「咖啡烘焙與應用」勉強有了點基礎，能將理論套用到實際出餐情境，差強人意啦。至少沒有全軍覆沒，算你運氣好，碰到這題基本題。
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