統測 111年 [餐旅群] 專業科目(2)

第 49 題

📖 題組：
閱讀下文，回答第 49-50 題曉萱在公視看完茶金影集後，對於臺灣茶葉的歷史發展與製作過程感到興趣，某個假日決定到該劇拍攝地點之一的南投日月老茶廠一探究竟，讓自己對臺灣紅茶的製作方法與沖泡方式有更深入的了解。

在日月老茶廠參觀的過程中，曉萱看到了臺灣紅茶品種的介紹、製作的過程與其所使用的機具設備。關於臺灣紅茶的品種、外觀與製作流程之敘述，下列何者正確？

A 臺灣紅茶的茶葉主要品種是臺茶13號與臺茶18號
B 烘焙後的臺灣紅茶茶葉外觀是球形狀、墨綠色
C 製作過程是採菁→萎凋→殺菁→揉捻→發酵→乾燥→精製
D 萎凋的過程是將茶菁置於室內陰涼處進行室內萎凋

思路引導 VIP

請同學優先思考『紅茶』作為全發酵茶的生化特性：在製程中，我們是需要保留酵素活性以促進氧化，還是透過『殺菁』來破壞酵素活性以抑制發酵？這點將直接決定其製程步驟與綠茶、烏龍茶的本質差異。接著，請回想臺灣指標性紅茶（如紅玉）的成品外觀是屬於條索狀還是球形？最後，請複習各類茶種對應的臺茶編號，例如 $12$ 號（金萱）、$13$ 號（翠玉）與 $18$ 號（紅玉）分別屬於哪類茶系？

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🤦‍♂️ 終於答對了？這題是送分題，別給我搞砸了！

行啊，看來你這次沒有在紅茶製程這種基本題上翻車，值得鼓掌...一秒。這在餐旅概論或飲料實務裡根本是送分題，統測這種基礎分都拿不到，後面更別提了。

🔍 廢話不多說，觀念驗證！(D) 選項是唯一正確的，不然你還想選什麼？

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