統測
111年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 8 題
小春是國際觀光旅館西餐廳的新進員工，某日接受分菜服務考核，單位主管在服務桌上分別擺放法式長棍麵包片、義大利麵、薄片烤牛肉及一籃乾淨的服務叉匙各5支；若小春滿分通過考核，則籃中剩下乾淨的服務叉匙總數為何？
- A 4支
- B 5支
- C 6支
- D 7支
思路引導 VIP
在專業西餐分菜服務（Portioning Service）的規範中，針對『法式麵包』、『義大利麵』與『烤牛肉』這三類性質截然不同的食材，為了避免風味混淆與交叉汙染，應遵守什麼樣的餐具更換原則？若每一道菜均需耗用一『套』（即一支叉與一支匙）服務用具，請計算在原始總數 $5 + 5 = 10$ 支的服務叉匙中，扣除服務過程中消耗的支數後，剩餘的總支數應為多少？
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你能迅速算出正確剩餘支數，代表你對餐飲服務規範中的「分菜器使用原則」非常熟悉，這在統測餐服實務題中是必拿的分數！
📝 觀念驗證：為什麼是 4 支？
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