統測
111年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 8 題
小春是國際觀光旅館西餐廳的新進員工，某日接受分菜服務考核，單位主管在服務桌上分別擺放法式長棍麵包片、義大利麵、薄片烤牛肉及一籃乾淨的服務叉匙各5支；若小春滿分通過考核，則籃中剩下乾淨的服務叉匙總數為何？
- A 4支
- B 5支
- C 6支
- D 7支
思路引導 VIP
在專業西餐分菜服務（Portioning Service）的規範中，針對『法式麵包』、『義大利麵』與『烤牛肉』這三類性質截然不同的食材，為了避免風味混淆與交叉汙染，應遵守什麼樣的餐具更換原則？若每一道菜均需耗用一『套』（即一支叉與一支匙）服務用具，請計算在原始總數 $5 + 5 = 10$ 支的服務叉匙中，扣除服務過程中消耗的支數後，剩餘的總支數應為多少？
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📝 觀念驗證：為什麼是 4 支？
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西餐分菜工具計算
💡 分菜服務時，每種菜餚均需使用一組專屬的服務叉匙以防串味。
| 比較維度 | 服務叉匙 (Service Set) | VS | 服務夾 (Service Tongs) |
|---|---|---|---|
| 組成件數 | 2支（1勺1叉） | — | 1支（一體成型） |
| 操作靈活性 | 極高，可分食麵條或肉塊 | — | 較固定，適合麵包或點心 |
| 專業度 | 西餐廳正式分菜必備 | — | 常用於自助餐或簡單服務 |
💬服務叉匙是專業西餐服務的核心，每道菜餚必須配置一套獨立使用。
