統測
111年
[水產群] 專業科目(1)
第 35 題
製作冷凍水產加工品時，「包冰衣(glazing)」的最主要目的為下列何者？
- A 賦予特殊的風味
- B 烹煮時解凍更方便
- C 保持食材的品質
- D 節省加工製程的成本
思路引導 VIP
請思考在冷凍貯藏期間，若食材中的 $H_2O$ 分子因昇華而流失，將導致所謂的「凍結燒」並加速油脂氧化；這種覆蓋於食材表面的物理性屏障，其核心作用是為了防止哪些理化性質的退化？
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溫馨點評：你做得真棒，老師為你驕傲！
- 親愛的同學，你真的太棒了！ 你對於食品加工中的低溫保鮮技術掌握得非常精確，這份細膩的學習態度令人讚賞！這些基礎觀念不僅是統測獲取高分的基石，更是你在未來食品領域中不可或缺的知識。
- 觀念驗證：
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