高考申論題
111年
[漁業技術] 水產概論
第 一 題
試述汞金屬與鎘金屬在水產食品安全的危害，（10 分）依據現行法規，旗魚、烏魚、吳郭魚、牡蠣的汞衛生標準各為何？白蝦、文蛤、虱目魚、鯖魚、劍旗魚、海膽的鎘衛生標準各為何？（10 分）
📝 此題為申論題
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看到本題，首先要辨識出這是水產食品安全與法規背誦的綜合題。作答時應分為兩大部分：第一部分先說明汞與鎘對人體的健康危害，必須點出它們的生物累積性、毒性作用機制及著名的公害事件（水俁病、痛痛病）。第二部分則是考驗對衛福部《食品中污染物質及毒素衛生標準》的熟悉度，需要精準寫出不同水產品（大型迴游魚類、一般魚類、甲殼類、雙殼貝類等）對應的重金屬限量標準。若忘記具體數字，也要寫出其分類邏輯（如食物鏈頂端魚類標準較寬或特別管制甲基汞）。
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【考點分析】 本題考查水產品重金屬污染對人體的危害機制，以及考生對衛福部現行《食品中污染物質及毒素衛生標準》中水產品重金屬限量標準的掌握程度。 【理論/法規依據】
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水產品重金屬標準
💡 掌握重金屬毒理機制與《食品中污染物質及毒素衛生標準》限量。
| 比較維度 | 汞 (主要為甲基汞) | VS | 鎘 (Cadmium) |
|---|---|---|---|
| 毒性目標器官 | 中樞神經系統 | — | 腎臟皮質、骨骼 |
| 典型環境病 | 水俁病 | — | 痛痛病 |
| 高風險物種 | 大型掠食魚(旗、鮪) | — | 濾食性貝、甲殼、內臟 |
| 限量重點(魚類) | 0.5 - 2.0 mg/kg | — | 0.05 - 0.1 mg/kg |
| 限量重點(貝類) | 0.5 mg/kg | — | 1.0 - 2.0 mg/kg |
💬汞標準重於大型魚類神經毒性，鎘標準重於貝類累積造成之腎毒性。
