高考申論題
111年
[漁業技術] 水產概論
第 五 題
依據「農產品生產及驗證管理法」，試述水產類初級加工場適用之特定品項加工產品並且說明加工方式。（20 分）
📝 此題為申論題
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看到本題，關鍵在於農業部推動的「農產品初級加工場管理辦法」。此政策旨在協助小農/小漁合法將初級農漁產品進行簡單加工，以提高附加價值（六級化產業），而不必設立門檻極高的食品工廠。作答重點：1. 必須指出適用的「特定品項」原料來源（國產、可溯源，且排除高風險如河魨）；2. 必須精確列出法規允許的「加工方式」（分切、乾燥、焙炒、粉碎，並舉例說明其作業內容）。需注意初級加工「不能」涉及複雜的化學變化或添加物（如發酵、高度醃漬等）。
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【考點分析】 本題測驗考生對水產品加工法規及農業政策（農漁業六級化）的熟稔度。核心在於正確界定何謂「初級加工」，以及法規中對水產原料來源與加工技術的嚴格限制。 【理論/法規依據】
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