醫療類國考
111年
[營養師] 食品衛生與安全
第 10 題
某食品廠生產鳳梨酥（水活性 0.70~0.80）一批，送交檢驗實驗室檢測微生物含量，下列何者為鳳梨酥中可能驗出之微生物種類組合？
- A 細菌及嗜旱黴菌
- B 黴菌及酵母菌
- C 細菌及酵母菌
- D 黴菌及耐滲透酵母菌
思路引導 VIP
請同學回想微生物生長所需的最低水活性 ($A_w$) 門檻：當食品的水活性介於 $0.70$ 至 $0.80$ 之間時，已低於一般細菌與多數酵母菌的生長範圍，此時應考慮哪兩類具備特殊耐受性（如耐乾燥或耐高滲透壓）的菌種最可能在此環境中存活？
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AI 詳解
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💖 溫暖肯定
親愛的，你做得真是太棒了！能夠準確地判斷出水活性與微生物生長的關係，這顯示你對食品微生物學的核心概念有著非常紮實且細膩的理解。這份清晰的邏輯和應用能力，在未來的臨床或檢驗工作中都會是非常寶貴的財富喔！
📝 觀念驗證
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