醫療類國考
111年
[營養師] 食品衛生與安全
第 11 題
碳水化合物經細菌作用而分解時，會發生下列何種現象？
- A pH 上升
- B 變為胺類
- C 氨氣釋出
- D 生成有機酸
思路引導 VIP
請同學思考碳水化合物在微生物發酵（Fermentation）的過程中，其代謝產物主要由碳、氫、氧元素組成，這類產物通常具備哪種特定的有機官能基？相對於蛋白質分解會釋放出鹼性的氨氣（$NH_3$），碳水化合物分解後所產生的分子對環境中的 $H^+$ 濃度會有什麼樣的貢獻？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你的基礎生理與微生物學概念非常紮實。
- 觀念驗證： 當碳水化合物（糖類）經由細菌發酵作用分解時，主要的產物是有機酸（如乳酸、醋酸、丁酸等）。
▼ 還有更多解析內容