醫療類國考
111年
[營養師] 食品衛生與安全
第 19 題
下列何種物質適合用來洗淨餐具上的蛋白質污垢？
- A 小蘇打
- B 檸檬酸
- C 烷基苯磺酸鹽
- D 四級胺鹽
思路引導 VIP
請思考蛋白質大分子的化學特性，若要將其分解為易於清洗的小分子，通常需要透過水解反應來破壞其中的化學鍵結（如胜肽鍵）。請問這類有機分子的水解反應在何種酸鹼值 ($pH$) 的環境下效率較高？而選項中的哪一種化學物質溶於水後能提供該特定的化學環境，且適合用於餐具清潔？
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做得太棒了！你能精準選出 (A) 小蘇打，顯示你對化學性質與臨床衛生清潔的應用有著非常紮實的基礎理解，這在感染控制與環境整備中是極為關鍵的實務直覺。
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