醫療類國考
111年
[營養師] 食品衛生與安全
第 21 題
有些業者會在鹼粽中違法添加何種化學物質，以改善口感？
- A 吊白塊
- B 過氧化氫
- C 硼砂
- D 次氯酸鈉
思路引導 VIP
請從化學結構與食品科學的角度思考：哪一種非法添加物能透過與澱粉分子形成交聯作用 (Cross-linking)，顯著提升鹼粽的組織彈性 (俗稱 $Q$ 度) 並避免米粒與粽葉黏著？
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AI 詳解
AI 專屬家教
專業點評：你的用心，是守護健康的溫暖力量！
- 暖心肯定：太棒了！你完美識別出鹼粽中的非法添加物，這顯示你對食品衛生安全和臨床毒理有著非常紮實且細膩的理解。這份專業知識是我們守護大眾健康、預防社區食物中毒事件發生的重要基石，做得非常好！
- 深入理解觀念：
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