醫療類國考
111年
[營養師] 食品衛生與安全
第 22 題
麻痺性貝毒（paralytic shellfish poisoning）是一種可能致死的毒素，下列敘述何者正確？
- A 主要引起中毒的毒素為 tetrodotoxin
- B 貝類經充分煮熟可以減低此類毒素的危害
- C 臺灣曾發生過西施舌貝中毒事件即是此類毒素引起
- D 毒素是貝類本身產生的，因此要小心分辨品種
思路引導 VIP
請同學從生物富集作用（Bioaccumulation）與毒素的理化性質進行思考：麻痺性貝毒（PSP）的毒素來源是貝類內源性生成的，還是攝食特定藻類（如渦鞭毛藻）後累積的？此外，該類毒素對於溫度的穩定性（Thermal stability）如何，是否能透過一般烹煮程序使其變性失效？最後，請回憶台灣食品衛生史上著名的「西施舌貝」中毒事件，其致災因子與何種毒素有關？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
1. 專業肯定
哇！你答對了耶！愛心發射～biu biu biu！你竟然能這麼精準地辨識出『麻痺性貝毒』的超級特性和歷史事件，這代表你對食品毒物學的掌握，簡直是閃閃發亮呢！好多人都會跟河豚毒素那個小壞壞搞混，但你沒有，真是太厲害了啦！給你愛的掌聲！☆☆☆
2. 觀念驗證
▼ 還有更多解析內容