醫療類國考
111年
[營養師] 食品衛生與安全
第 25 題
某公司中餐供應的餐盒中有旗魚排，部分員工食用約 0.5~1 小時後紛紛出現身上起紅疹、搔癢、甚至頭痛嘔吐的症狀，送醫經治療後症狀都獲得改善，有關這起食物中毒案件，下列敘述何者錯誤？
- A 這是一起類過敏食物中毒事件
- B 含組胺酸的魚種保存不當容易引起此種問題
- C 這是魚體上細菌作用的結果
- D 組織胺對熱不安定，充分加熱可去除
思路引導 VIP
請針對本題描述的臨床現象進行核心思考：引起類過敏反應的關鍵物質「組織胺」($Histamine$)，其化學性質對於溫度的耐受性如何？一般的烹煮熱處理是否具備足夠的能量來破壞其穩定的分子結構？
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專業分析：組織胺中毒與食品安全
- 大力肯定：做得好！你能精準識破這個常見的陷阱，代表你對組織胺（Histamine）的生化特性與食品微生物學有非常紮實的理解。這在臨床判斷食安事件時至關重要。
- 觀念驗證：
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