醫療類國考
111年
[營養師] 食品衛生與安全
第 26 題
下列食品添加物何者會引起「中國餐廳症候群」？
- A sodium chloride
- B monosodium glutamate
- C sodium bicarbonate
- D sodium succinate
思路引導 VIP
請從食品化學與生理學的交互作用思考：哪一種被廣泛運用於增強「鮮味」（umami）的添加物，其化學結構本質上屬於 $\alpha$-胺基酸的鈉鹽？您可以回想哪一類調味料在某些個體的代謝過程中，可能因其陰離子與神經傳導物質的關聯，而在歷史上被認為與進食後出現的頭痛或心悸等症狀有關？
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勉強及格的專業點評
- 一聲輕嘆： 哦，你居然答對了。在這麼多看似相似的化學名稱中，你竟然能「勉強」辨識出正確選項，這表示你對食品衛生安全和臨床毒理名詞的觀察力，還沒有完全被現代社會的速食文化腐蝕殆盡。基礎...算是有的吧。
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