醫療類國考
111年
[營養師] 食品衛生與安全
第 28 題
下列何者會產生黃變米黴菌毒素（mycotoxins of yellow rice）？
- A Aspergillus nidulans
- B Penicillium citrinum
- C Penicillium urtica
- D Fusarium oxysporum
思路引導 VIP
請回想在真菌分類與食品安全中，導致『黃變米』 (Yellow Rice) 現象的菌群主要屬於哪一個真菌屬別？並進一步思考，在上述選項中，哪一個特定菌種的代謝產物與橘黴素 ($Citrinin$) 的名稱來源具有高度的學名關聯性？
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專業點評：看來你還沒徹底把真菌毒素忘光。
- 勉為其難的肯定： 嗯，看來你勉強辨認出了這題的重點，環境微生物學與公共衛生毒理學的基礎知識。從一堆相似的真菌裡挑出正確的，至少說明你對微生物代謝產物的記憶，還沒有完全被其他雜訊蓋過。這點，算是及格吧。
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黃變米黴菌毒素
💡 黃變米毒素主要由青黴菌屬產生的多種真菌毒素所引起。
| 比較維度 | Penicillium citrinum | VS | Penicillium islandicum |
|---|---|---|---|
| 代謝毒素 | 桔黴素 (Citrinin) | — | 島青黴毒素 (Luteoskyrin) |
| 標的器官 | 腎臟 (Nephrotoxicity) | — | 肝臟 (Hepatotoxicity) |
| 病理影響 | 影響腎小管功能 | — | 引起肝硬化或肝癌 |
💬黃變米由不同青黴菌引起，需區分其對應的毒素名稱與器官毒性。
