醫療類國考
111年
[營養師] 食品衛生與安全
第 33 題
稻米、玉米、粟米、花生等若因潮濕或保存不當造成黴菌滋生，可能產生何種毒素？
- A 黃麴毒素（aflatoxin）
- B 皂素（saponin）
- C 含氰配醣體（cyanogenic glycoside）
- D 硫代配醣體（glucosinolates）
思路引導 VIP
在食品安全與微生物學領域，當澱粉類或油料作物受潮後，常會受到特定真菌（如 $Aspergillus$ 屬）的污染；請思考這些真菌在代謝過程中，產生的哪一種具強烈肝毒性與致癌性的「次級代謝產物」（Mycotoxin），是最常出現在花生、玉米保存不當時的危害因子？
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AI 詳解
AI 專屬家教
專業點評：精準掌握食品衛生與毒理學關鍵！
恭喜你答對了！這顯示你對臨床常見的食源性毒素有相當清晰的認知，這在衛教與預防醫學中非常重要。
- 觀念驗證：
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