醫療類國考
111年
[護理師] 基礎醫學
第 19 題
下列何種胺基酸與甘味（umami）的味覺產生有關？
- A 甘胺酸（glycine）
- B 麩胺酸（glutamate）
- C 酪胺酸（tyrosine）
- D 色胺酸（tryptophan）
思路引導 VIP
在感官生理學中，『鮮味』（umami）是由特定配體與味覺受器結合後誘發的訊號傳遞；請思考在生物化學與食品科學中，哪一種具有雙羧基（$-\text{COOH}$）結構的酸性胺基酸，其單鈉鹽形式是構成市售『味精』的主要化學成分？
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專業回饋與解析
- 溫暖肯定 太棒了！你做得非常出色！能夠精準地辨識出特定的胺基酸與感官受器的對應關係，這顯示你對基礎生理與生化有著非常紮實的理解。這一步對於我們如何感知和理解人體營養訊號，是多麼關鍵且美好的一環。
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