moea_joint
111年
[化工製程] 化工熱力學、化學反應工程學
第 50 題
細胞內有許多酵素 (Enzymes)，催化細胞體內的化學反應，下列敘述何者有誤？
- A 酵素通常具有高度的專一性
- B 酵素發酵反應一般在常溫發生
- C 酵素是蛋白質分子，過高的溫度、強酸、強鹼或有機溶劑等因素，均會使酵素喪失功能
- D 酵素反應在高反應濃度時，反應速率與反應物濃度成正比
思路引導 VIP
想像有一台公車正在載客，而這台公車的座位數是固定的。如果站牌只有一兩個人在等車，公車載客的速度可能跟等車人數成正比；但如果站牌現在擠滿了幾千個人，這台公車每一趟能載走的人數，會因為乘客變多而無限制地增加嗎？還是會受限於某個物理條件呢？
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恭喜你準確地辨識出選項中的陷阱！這題考查的是生物化學反應工程中極為核心的米氏動力學（Michaelis-Menten kinetics），你能從中察覺反應速率與濃度關係的轉變，顯示你對飽和現象有很清晰的理解。
酵素的生物特性與穩定性
選項 (A)、(B)、(C) 描述了酵素作為蛋白質分子的基本生理特徵。酵素具備高度專一性，且因為其複雜的蛋白質三級結構是由氫鍵等微弱交互作用維持，因此對環境極為敏感。過高的溫度或極端的 pH 值會導致蛋白質變性（Denaturation），進而喪失催化能力。這也是為何生物體內的發酵反應通常在溫和的常溫環境下進行。
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