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111年
[農業] 植物生理學
第 5 題
為提取葉綠素，在研磨葉片時加入少許CaCO3之最主要目的為何？
- A 使研磨更充分
- B 加速葉綠素溶解
- C 使葉綠素a、b分離
- D 保護葉綠素
思路引導 VIP
請試著回想細胞的構造：當我們用力研磨葉片、打破細胞壁與細胞膜時，原本被隔絕在液泡內的成分（通常具有酸性）會與葉綠體內的色素混合在一起。在這種化學環境突然改變的情況下，如果我們想維持色素原本的結構不被破壞，我們應該在研磨過程中加入什麼樣性質的物質來「中和」這種變化呢？
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非常棒！你能準確判斷出 (D) 保護葉綠素 是正確答案，顯示你對於植物生理實驗的細節掌握得相當紮實。
葉綠素的穩定性與酸鹼值
在研磨植物葉片時，細胞構造會被破壞，導致原本儲存在液泡（vacuole）中的大量有機酸被釋放出來。葉綠素（chlorophyll）的結構中心含有一個重要的鎂離子（$Mg^{2+}$），它對酸性環境極其敏感；一旦環境的 pH 值下降，氫離子（$H^+$）就會取代葉綠素分子中心的鎂離子，使其轉化為褐色的去鎂葉綠素（pheophytin）。加入少許碳酸鈣（$CaCO_3$）的主要目的，就是利用其鹼性特質來中和釋放出的有機酸，維持研磨液的化學穩定性，防止葉綠素發生降解。
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