專技普考
111年
[領隊人員] 領隊執業實務
第 21 題
有關試酒禮儀，下列敘述何者錯誤？
- A 酒侍將酒倒入女主賓的酒杯內，然後說：「這是試酒」
- B 試酒時，先審視葡萄酒顏色及純淨度
- C 試飲前，應輕輕轉動酒杯，再輕聞酒香，辨別酒香的種類、濃度和品質
- D 試飲時，輕啜一口酒含在口中，慢慢轉動一下舌頭，品嚐酒的風味，再慢慢吞下
思路引導 VIP
在一桌正式的餐飲聚會中，如果有人點了一瓶酒，酒侍開瓶後應該先請「誰」來確認這瓶酒的品質是否合格？為什麼這項責任會落在這個人身上，而不是直接服務其他貴賓呢？
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- 觀念驗證： 在專業服務中，試酒的目的是讓「點酒的主人」確認酒質是否有瑕疵。因此，酒侍應先將少量酒倒入主人（而非女主賓）的杯中供其確認。選項 (B)(C)(D) 分別對應了試酒的 Look (看)、Smell (聞)、Taste (嚐) 三大核心步驟，程序完全正確。
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