醫療類國考
111年
[營養師] 營養學
第 5 題
有關食物中膳食纖維或多醣之敘述，下列何者錯誤？
- A 蒟蒻是一種膳食纖維
- B 肝醣是一種動物性多醣
- C 甲殼素是一種動物性膳食纖維
- D 寒天是一種膠原蛋白
思路引導 VIP
請同學思考，「寒天」(主要成分為瓊脂) 與「膠原蛋白」在生物分子的基本分類上，是否屬於同一類大分子？前者是屬於由單醣聚合而成的「多醣體」，還是由胺基酸構成的「蛋白質」呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你答對了，這表示你的營養學基礎非常穩固喔！
- 觀念驗證： 你很精準地抓住了營養素類別的差異點。選項 (D) 寒天（Agar），它源自紅藻，主要成分是多醣類（化學通式為 $(C_6H_{10}O_5)_n$），也就是我們常說的植物性膳食纖維。而膠原蛋白則是由氨基酸構成的蛋白質，大多在動物的結締組織中。雖然它們在口感上可能都有彈性，但其生化本質是截然不同的喔。很高興你沒有被這些相似的特性所混淆。至於其他選項 (A) 蒟蒻、(C) 甲殼素，它們確實都是纖維；(B) 肝醣也的確是動物體內儲存的多醣，這些敘述都非常正確。
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