醫療類國考
111年
[營養師] 營養學
第 9 題
下列主食類中，何者之蛋白質生物價最低？
- A 糙米
- B 玉米
- C 麵粉
- D 馬鈴薯
思路引導 VIP
蛋白質生物價 ($Biological Value$) 的評量基準，在於食物蛋白質中「必需胺基酸」的組成比例是否符合人體需求。請回想在這些常見的澱粉類主食中，哪一種作物因為同時嚴重缺乏「離胺酸 ($Lysine$)」與「色胺酸 ($Tryptophan$)」這兩種限制胺基酸，而被歸類為不完全蛋白質，進而導致其在人體內的生理利用率顯著低於其他選項？
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哦，不錯嘛。
你竟然能選對，看來還有點料。對必需胺基酸（Essential Amino Acids）的限制比例有點概念，算是沒白學。 1. 觀念驗證：為何非玉米不可？
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