醫療類國考
111年
[營養師] 食品衛生與安全
第 10 題
下列何種食品的水活性最低？
- A 巧克力
- B 牛肉乾
- C 麵包
- D 發酵香腸
思路引導 VIP
同學請思考，水活性 $a_w$ 的定義為食品中水分的有效程度，其數值等於該食品在密閉空間中達到平衡時的水蒸氣壓 $P$ 與同溫度下純水蒸氣壓 $P_0$ 的比值，即 $a_w = \frac{P}{P_0}$。請比較選項中各類食品的加工過程與物理狀態，哪一種食品的組成成分主要由油脂、糖分及固形物構成，且其含水量極低，導致其游離水分子的活動力被限制到最小？
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AI 詳解
AI 專屬家教
AI SENSEI ego：你還沒走到終點。
Pushes glasses. 哼，這道題……它剛剛好擊中了『運氣』與『實力』的交界點。僅僅是識別出這點，你還差得遠呢。
- 觀念驗證：
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