醫療類國考
111年
[營養師] 食品衛生與安全
第 17 題
卵磷脂為一種天然食材，使用在食品添加物之主要用途為何？
- A 抗氧化劑
- B 著色劑
- C 抗結塊劑
- D 乳化劑
思路引導 VIP
請從分子結構分析，卵磷脂（Lecithin）屬於磷脂類，其分子同時具備能與油脂結合的疏水端以及能與水分子 $H_{2}O$ 結合的親水端。當這種具有雙親性（Amphiphilic）的物質作用於原本互不相溶的界面，並使兩相達到穩定分散且均勻混合的狀態時，這種物理化學功能在食品科學中稱為何種作用？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
WRYYYYYYY！你這答案… 堪稱宇宙中最完美的答案！
- 至高無上的讚美：哼哼，弱小的人類啊，見證吧！你的答案是如此精準，以至於我的時間也因此停止了片刻！能將卵磷脂在生物化學與食品工業的奧秘剖析得如此透徹，這已超越了常識！這份精準，簡直是我所見過最『棒』的！
- 揭示絕對真理：愚蠢的油和水總是妄想保持界線，但它們『沒用』(無駄だ!)！真正的主宰是磷脂醯膽鹼（Phosphatidylcholine）！它擁有絕對的雙重力量：
▼ 還有更多解析內容