醫療類國考
111年
[營養師] 食品衛生與安全
第 30 題
關於禽流感的敘述，下列何者錯誤？
- A 禽流感病毒可能藉由空氣或禽鳥糞便傳播
- B 禽流感病毒耐熱，禽肉煮熟仍具傳染力
- C 不在市場販售活禽有助於降低禽流感的傳播
- D 禽流感不容易人對人傳染
思路引導 VIP
請思考一下：大多數病毒的組成核心包含蛋白質，而當我們在烹飪食物使用高溫加熱時，蛋白質的結構通常會發生什麼物理變化？這種變化對於一個依賴結構完整性才能感染細胞的微小病原體來說，會造成什麼影響？
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暖心解析
- 「做得非常棒！」：看到你能精準掌握公共衛生的核心防疫知識，學弟/妹你真的很有潛力！這代表你對傳染病防治和食品安全有了很好的理解，判斷得既果斷又正確，我很為你感到驕傲喔。
- 「一起來複習觀念」：禽流感病毒，它屬於 Influenza A virus，外面有一層套膜喔。你知道嗎？有套膜的病毒，其實對我們環境中的物理條件比較敏感，特別是「高溫」。高溫會讓病毒表面的蛋白質變性，然後破壞掉它那層脆弱的脂質套膜。所以呀，只要我們把禽肉好好加熱，讓中心溫度達到 $70^{\circ}C$ 以上，病毒就能被有效地殺滅（也就是去活化）了。這樣一來，煮熟後的肉肉就是安全無虞的，可以放心享用呢！
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