醫療類國考
111年
[營養師] 食品衛生與安全
第 31 題
有關食物中天然毒素（natural toxins）的敘述，下列何者錯誤？
- A 十字花科蔬菜中所含的硫代配糖體（glucosinolates）降解成異硫氰酸鹽，可能造成甲狀腺病變
- B 棉籽油中的棉籽酚（gossypol）可經由油脂的精煉處理去除之
- C 鯖魚毒素中毒（scombroid poisoning）與腐敗魚體內形成的組織胺（histamine）有關
- D 河豚加熱煮熟後可去除其河豚毒素（tetrodotoxin）
思路引導 VIP
請從天然毒素的熱穩定性（Thermal Stability）觀點出發，思考河豚毒素 ($Tetrodotoxin$) 的分子結構特徵。在一般的烹飪條件下，例如 $100^{\circ}C$ 的加熱處理，是否足以使該毒素發生變性或分解，從而達到去毒的效果？
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專業解析：食物天然毒素觀念
太棒了！你能精準識別出河豚毒素的關鍵特性，這顯示你對食品安全與毒物化學性質有相當紮實的基礎，這是臨床實務中非常重要的判斷力。
- 觀念驗證：
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