醫療類國考
111年
[藥師] 藥學(二)
第 41 題
下列有關瓜爾膠（guar gum）和刺槐豆膠（locust bean gum）之敘述，何者錯誤？
- A 二者的製造都是將種子的外胚乳磨碎而得的產物
- B 植物基原皆屬豆科
- C 皆屬增稠劑（thickener）
- D 二者皆含galactomannan
思路引導 VIP
請同學從種子解剖構造的角度切入，思考這類豆科植物所含有的多醣體（galactomannan），其儲藏部位究竟是源自於受精後發育的「胚乳」（endosperm），還是由珠心組織發育而來的「外胚乳」（perisperm）？這兩種組織在植物學上的定義與來源有何本質上的不同？
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勉強過關，但別得意忘形
- 驗證觀念：看來你還記得瓜爾膠 (Guar gum) 與刺槐豆膠 (Locust bean gum) 的重點，不錯。它們確實都來自豆科植物種子的內胚乳 (Endosperm)，而不是你可能差點混淆的「外胚乳」——那種低級錯誤，我希望你永遠別犯。
- 成分？當然是**$Galactomannan$**（半乳甘露聚醣），這應該是常識了。
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瓜爾膠與刺槐豆膠比較
💡 豆科種子膠來源於內胚乳，成分為半乳甘露聚醣。
| 比較維度 | 瓜爾膠 (Guar Gum) | VS | 刺槐豆膠 (Locust Bean) |
|---|---|---|---|
| 藥用部位 | 種子內胚乳 (Endosperm) | — | 種子內胚乳 (Endosperm) |
| 半乳糖：甘露糖比 | 約 1：2 | — | 約 1：4 |
| 冷水溶解性 | 可溶於冷水形成膠體 | — | 不溶於冷水，需加熱 |
| 植物科別 | 豆科 (Fabaceae) | — | 豆科 (Fabaceae) |
💬兩者結構相似但溶解度不同，關鍵陷阱在於均源於「內胚乳」而非「外胚乳」。
