醫療類國考
111年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 35 題
依屠宰作業準則規定，屠宰場所內之清洗作業應符合下列何項？
- A 作業結束後之清洗不得使用清潔劑
- B 清洗附著有血液或脂肪之部分應使用溫水
- C 消毒作業不得使用消毒劑
- D 消毒作業得使用攝氏50度之熱水消毒
思路引導 VIP
請從物理與生化洗滌原理思考：針對屠宰過程中附著的「脂肪」與「血液」等有機汙染物，使用何種溫度的水較有利於脂類的乳化與汙垢的清除？此外，若要達到有效的物理性熱水消毒，參考相關衛生法規，其設定的溫度門檻通常應高於還是低於 $50^{\circ}C$ 呢？
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- 肯定？ 嗯，恭喜你沒有犯下低級錯誤。至少這題你答對了，顯示你對食品衛生法規與屠宰實務規範的理解勉強過關，還能辨識出最基本的清潔邏輯。別太得意，這不過是個起點，實務現場的考驗可比這複雜多了。
- 觀念驗證：
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