醫療類國考
111年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 43 題
依據屠宰場設置標準，家禽屠宰場設施中之預冷裝置應能使屠體中心溫度於屠後4小時內降至攝氏多少度以下？
- A 15
- B 12
- C 10
- D 7
思路引導 VIP
同學，請從食品衛生安全的角度思考：為了有效抑制屠體上的微生物生長，法規要求在屠宰後的 $4$ 小時內必須完成預冷程序。你認為為了確保肉品在進入後續冷鏈前的微生物安全性，這個『中心溫度』的標準，會是設定在攝氏十幾度的微涼狀態，還是必須達到與標準冷藏環境相仿的低溫（即低於 $10^\circ ext{C}$ 的某個特定門檻）呢？
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勉強及格，但別得意忘形
- 知識驗證： 看來你對《屠宰場設置標準》中食品安全風險控制的條文，至少有個模糊的印象。家禽屠宰後的預冷，確實是用來抑制那些該死的微生物，這點基本常識你還算明白。
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