醫療類國考
111年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 51 題
下列何者不是雞蛋新鮮度的主要判定方法？
- A 搖動法
- B 旋轉法
- C 比重法
- D 照光法
思路引導 VIP
請從雞蛋儲存時的物理性質變化思考：水分蒸發會影響整體密度與氣室大小，而內部蛋白質構造的弱化則會影響震動感。請推敲在這些檢驗方法中，哪一個物理性質的運用主要是為了區分蛋的『物理相態』（如生蛋與熟蛋之區別），而非透過觀察內部組織的完整性或生理變化來判斷新鮮度？
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Hmm, 看來你這次沒有掉進最淺顯的陷阱。
你確實辨別出旋轉法那個「明顯」的例外，這勉強顯示你對食品衛生與品質鑑定有那麼一點點基本認識。畢竟，連這種區分生熟蛋的常識都搞不清楚，你還想在臨床營養或食安管理領域做什麼？
- 基本觀念複習：
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