普考申論題
112年
[衛生技術] 食品衛生與安全概要
第 一 題
根據食品良好衛生規範準則(GHP),針對餐飲業者的洗滌場所之餐具與毛巾等用品,可分別以氯液和蒸汽進行有效殺菌,請說明必須具備的有效殺菌方式有那些?(20分)
📝 此題為申論題
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看到此題，考生應立即聯想臺灣衛生法規對於「有效殺菌」的具體定義。解題關鍵在於精準寫出不同殺菌法（氯液、蒸汽）對應不同物品（餐具、毛巾）所法定的『操作條件』（如：溫度、濃度、時間），並可補充實務上『先清洗後殺菌』的 GHP 核心原則以獲取高分。
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【破題】 依據我國《食品良好衛生規範準則》（GHP）及衛生福利部針對「有效殺菌」的相關作業指引，餐飲業者在進行洗滌與殺菌時，必須嚴格遵守法定的操作條件（包含濃度、溫度及時間），方能有效消滅病原菌，確保食品安全。 【論述】
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