普考申論題
112年
[衛生技術] 食品衛生與安全概要
第 三 題
三種常見的食品添加物亞硫酸鈉、丙酸鈣及阿斯巴甜,請分別說明此三種食品添加物在食品加工過程的相關問題:1. 該食品添加物的特徵? 2. 添加該食品添加物在食品加工的功能? 3. 常用在那些食品? 4.攝食該物質的安全性/毒性?(20分)
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到此題，應先在腦中將三種添加物分類：亞硫酸鈉（漂白/抗氧化）、丙酸鈣（防腐）、阿斯巴甜（甜味劑）。答題時需嚴格遵守題目的四個子要求，並在「安全性/毒性」部分展現法規敏感度（如過敏原標示、特殊疾病禁忌標示），以獲取高分。
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【破題】食品添加物在食品工業中扮演確保品質、延長保存與增進適口性的重要角色。亞硫酸鈉、丙酸鈣與阿斯巴甜分別作為漂白劑、防腐劑與甜味劑，其理化特徵、加工功能及潛在的食安風險評估與法規標示要求，分述如下： 【論述】 一、亞硫酸鈉 (Sodium Sulfite)
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