普考申論題 112年 [衛生行政] 食品與環境衛生學概要

第一題

📖 題組：
近年來全球化造成生活習性及飲食習慣的改變，使得食因性疾病對人類的影響越來越大，尤其因病毒而導致食因性中毒的案例逐年增加，是屬於新興的食品中毒問題。請回答以下問題：

📝 此題為申論題，共 3 小題

小題 (一)

試將食因性病毒引起的疾病癥狀做分類。（5 分）

看到「食因性病毒」與「疾病症狀分類」的5分題，首先聯想最常見的標的器官，將其分為「腸胃炎型」（如諾羅病毒）與「肝炎型」（如A型肝炎病毒）。答題時需切合微生物題型要求，結構化列出各分類的「病毒特性、媒介物、臨床症狀與預防對策」四要素，以展現公衛與食安管理的專業深度。

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【破題】食因性病毒主要經糞口途徑傳播，具「極低劑量即可致病」且「無法於食品中增殖」之特性。依其侵犯器官與臨床表現，疾病症狀主要分類為「腸胃炎型」與「肝炎型」兩大類。【論述】一、腸胃炎型（Gastroenteritis type）

試寫出食因性病毒的一般傳播途徑。（10 分）

作答時應以最常見的食因性病毒（如諾羅病毒、A型肝炎病毒）為例，抓住核心傳播機制「糞口傳染（Fecal-oral route）」。接著從「人、食物、水、環境」四個維度，系統性地展開論述其具體傳播途徑與媒介物。

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【破題】食因性病毒（如諾羅病毒、A型肝炎病毒、輪狀病毒等）具有環境抵抗力強、感染劑量低等特性。其主要存在於感染者的糞便及嘔吐物中，核心傳播機制為「糞口途徑（Fecal-oral route）」。【論述】

試寫出食因性病毒的共同預防方式。（10 分）

看到「食因性病毒共同預防」，應先聯想到常見病毒（如諾羅病毒、A型肝炎病毒）多屬無套膜病毒，傳染途徑以「糞口途徑」為主。答題時應採用公衛與食品實務視角，從「人員健康管理與洗手」、「食材與水源澈底加熱」、「環境與嘔吐物之含氯消毒」三大防線進行結構化論述，並特別強調酒精無效等實務操作細節。

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【破題】食因性病毒（如諾羅病毒、A型肝炎病毒、輪狀病毒）主要藉由「糞口途徑」傳染，且多屬無套膜病毒，對外界環境抵抗力強。預防之核心在於「阻斷傳播途徑」與「有效滅活病毒」。【論述】針對食因性病毒之共同預防方式，依實務管理層面分述如下：一、從業人員之衛生與健康管理