高考申論題
112年
[動物技術] 乳牛學(包括加工與利用)
第 四 題
請試述牛乳生產及乳品中有所謂的生乳（Raw milk）、鮮乳（Fresh milk）、調味乳（Flavored milk）、乳飲品（Milk beverage）、發酵乳（Fermented milk）及保久乳（Long-lasting milk），各自如何定義（國家標準，CNS）？及各乳製品產品的特性為何？試述市售的「濃縮還原乳」為何？其主要使用於何處？（20 分）
📝 此題為申論題
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看到此題應立刻聯想台灣中華民國國家標準（CNS）對乳製品的分類基準。答題時需依序點出『原料來源比例（如是否達50%）』、『加工殺菌方式（如UHT、發酵）』與『保存條件（冷藏或室溫）』三大差異，最後結合現場加工實務說明濃縮還原乳的經濟調節與調配價值。
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【破題】 乳製品的分類與定義在中華民國國家標準（CNS）中有嚴格規範，其目的在於確保生乳品質、規範加工程序、保障食品安全及維護消費者權益。各類乳製品依其原料比例、殺菌方式及添加物之不同，具備截然不同的產品特性與市場定位。 【論述】
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