第 一 題

「粗蛋白質」（Crude protein, CP）是評估飼料蛋白質含量的概算指標。其特徵包含： (1) 測定原理：利用凱氏定氮法（Kjeldahl method）等化學分析法測出飼料中的總含氮量，基於一般蛋白質平均含氮量約為16%的假設，將總氮量乘以轉換係數6.25（100/16）推算而得。 (2) 物質組成：包含了由胜肽鍵結合胺基酸所構成的「真蛋白質」（True protein），以及不具完整蛋白質結構的「非蛋白氮」（Non-protein nitrogen, NPN，如尿素、游離胺基酸、核酸及生物鹼等）。

「Beriberi（腳氣病）」為動物缺乏維生素 B1（Thiamin，硫胺素）所引起的營養缺乏症。其生化機制在於硫胺素是合成焦磷酸硫胺素（TPP）的前驅物，TPP 為碳水化合物代謝中丙酮酸脫氫酶與α-酮戊二酸脫氫酶之關鍵輔酶，缺乏時會導致丙酮酸與乳酸於神經及肌肉組織異常堆積，阻礙能量（ATP）生成。特徵包含：(1) 侵犯神經系統造成多發性神經炎、肌肉萎縮及運動失調；(2) 禽類會出現神經受損典型的「星狀觀望姿態」（stargazing，頭頸向後仰）；(3) 影響心血管系統導致心肌肥大與心衰竭。實務上，單胃動物及家禽飼糧若含抗硫胺素酶（Thiaminase，如某些生魚粉或蕨類）易誘發此病，需額外添加補充；而成年反芻動物因瘤胃微生物可自行合成維生素B族，正常情況下極少發生此缺乏症。

「貧血（Anemia）」指動物血液中單位體積的紅血球（RBC）總數減少，或血紅素（Hemoglobin）濃度低於正常生理水準，導致血液攜氧能力下降的病理狀態。 在動物營養學中，主要探討因造血相關營養素缺乏所致的「營養性貧血」，特徵與關聯營養素包含： (1) 小球性低色素性貧血：主要由鐵（Fe）或銅（Cu）缺乏引起。鐵是血紅素的核心成分，而銅（如藍胞漿素）參與鐵的運輸與代謝。實務上極常見於舍飼哺乳仔豬（因母乳鐵含量極低且仔豬生長迅速，易引發仔豬貧血）。

「Reichert-Meissl value（萊克特-邁塞爾值，簡稱 RM 值）」是指在標準分析條件下，完全皂化 5 公克之油脂，再經酸化與蒸餾後，收集其餾出液中的「水溶性揮發性脂肪酸（water-soluble volatile fatty acids）」，將其完全中和所需消耗之 0.1 N（或 0.1 M）氫氧化鈉（NaOH）標準溶液的毫升（mL）數。 其生化與營養學特徵包含：

1. 反映短鏈脂肪酸含量：該數值專門用於測量油脂中碳鏈極短且具水溶性的脂肪酸（主要為丁酸 C4:0、其次為己酸 C6:0）之比例。

「營養重分配劑（Repartition agent）」指能改變動物體內吸收後之營養物質（如能量與胺基酸）代謝分配方向的化合物，主要作用為將營養流向由脂肪合成轉移至骨骼肌（蛋白質）合成。 特徵包含：(1) 生理機制：常見種類為 β-交感神經致效劑（β-adrenergic agonists），其與細胞膜受體結合後使細胞內 cAMP 增加，進而促進脂肪組織的脂質分解（lipolysis）、抑制脂質合成，同時刺激骨骼肌之蛋白質合成並減少其降解；另一類則為體抑素或生長激素（如豬生長激素 pST）。(2) 實務應用：用於改善家畜屠體品質（提高瘦肉率、降低背脂厚度）並提升飼料轉換效率。(3) 代表物質：如萊克多巴胺（Ractopamine）與克倫特羅（Clenbuterol），惟其添加於經濟動物飼料須嚴格遵守各國法規與安全殘留容許量標準。