高考申論題
112年
[園藝] 園產品處理及加工學
第 三 題
三、在園藝作物生長發育過程中，會影響園產品品質的因子都與採後處理有關，請說明採前因子對採收後園產品品質之影響。（25分）
📝 此題為申論題
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看到本題應立即將「採前因子」進行系統性分類，通常可歸納為遺傳（品種）、氣候環境（溫光水）與栽培管理（肥水、套袋）三大類。答題時須先定義採前因子決定了產品的「先天體質」，並務必結合具體的台灣農產品（如愛文芒果、高麗菜、茭白筍）作為實例，從生理、物理與微生物病害的角度論述其對採後儲藏壽命與加工品質的影響。
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【破題】 園產品的品質在採收當下即達到最高點，採後處理與加工技術僅能「維持」而無法「提升」其先天品質。因此，園藝作物在生長發育期間的各項「採前因子」，深刻影響了產品的組織結構、化學成分及微生物附著狀況，進而決定其採後生理表現與儲藏壽命。 【論述】
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