高考申論題
112年
[園藝] 園產品處理及加工學
第 二 題
二、酵母菌已成功應用於採後病害防治，酵母菌、病原菌及寄主植物之間存在交互作用，在酵母菌作用下，可驅動交互作用達到防治病原菌效果，請說明酵母菌主要作用機制。（25分）
📝 此題為申論題
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本題測驗採後病害生物防治（Biocontrol）的核心學理。解題時應從『空間與營養競爭』、『誘導寄主抗性』、『分泌抗菌物質與水解酵素』及『形成生物膜』等四大機制切入，並務必結合具體蔬果（如柑橘、芒果、蘋果）的採後病害防治實例，展現理論與實務的結合。
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【破題】採後病害生物防治（Biocontrol）係利用拮抗微生物來抑制病原菌生長。酵母菌因具備在低溫環境生長良好、能耐受採後高滲透壓（高糖）環境、不產生微毒素等特性，成為極具潛力的拮抗微生物。其防治病原菌的學理建立在「酵母菌—病原菌—寄主植物」三者間的物理、化學與微生物學的交互作用上。 【論述】 酵母菌防治採後病害之主要作用機制可系統化從微生物、化學、物理三方面分析，歸納為以下五項核心機制：
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