高考申論題
112年
[環保行政] 環境衛生學
第 三 題
三、請說明實施「食品安全管制系統」（Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP）的目的與步驟。（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
考生看到此題應先抓住 HACCP 的核心概念：「預防重於治療」，以此延伸出其實施目的。接著，系統性地回憶 HACCP 的標準作業程序（包含 5 項前置步驟與 7 大核心原則），並以條列式清晰呈現，展現對食品安全管理實務的熟悉度。
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【破題】 「食品安全管制系統」（HACCP）是一種具科學依據且系統化的食品安全管理方法，其核心精神在於由傳統的「最終產品抽驗」轉變為「製程中的預防性源頭管制」，以確保食品從原料到餐桌的安全。 【論述】
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