高考申論題
112年
[食品衛生檢驗] 食品分析與檢驗
第 三 題
請說明利用薄層層析法（Thin layer chromatography）測定食品中酸性色素之原理，並寫出將不同型態食品（液態、固態及油脂）之色素抽出步驟。（25 分）
📝 此題為申論題
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作答時應先點出食品法定人工色素多為「水溶性酸性煤焦色素」，並說明 TLC 依賴固定相與流動相的分配/吸附力差異分離的原理。在抽出步驟部分，要針對液態、固態、油脂食品的物理及化學特性（如脫氣、均質、脫脂），分別寫出萃取至水相並調整 pH 值的過程，同時務必補充實務上必備的「羊毛染色法」淨化步驟，以展現對檢驗標準的熟悉度。
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【破題】 我國法定准用之食用人工著色劑多屬含磺酸基之水溶性酸性煤焦色素。依據衛生福利部公告之檢驗方法，常以薄層層析法（TLC）進行定性分析，其前處理需依食品基質之差異進行不同之萃取與淨化步驟，以排除干擾物。 【論述】
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