高考申論題
112年
[食品衛生檢驗] 食品加工學
第 1. 題
📖 題組：
三、請先分別詳述下列各小題中的食品加工設備之組成與操作原理，再說明各設備適用的食品種類。（20 分） 滾筒式乾燥機（rotary dryer）及鼓型乾燥機（drum dryer） 板式熱交換機（plate heat exchanger）及管式熱交換機（tubular heat exchanger）
三、請先分別詳述下列各小題中的食品加工設備之組成與操作原理，再說明各設備適用的食品種類。（20 分） 滾筒式乾燥機（rotary dryer）及鼓型乾燥機（drum dryer） 板式熱交換機（plate heat exchanger）及管式熱交換機（tubular heat exchanger）
滾筒式乾燥機（rotary dryer）及鼓型乾燥機（drum dryer）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到此題，應先釐清兩者容易混淆的中文譯名。解題關鍵在於區分兩者的熱傳機制與進料型態：Rotary dryer 是傾斜大圓筒，利用『熱風對流』乾燥固體顆粒；Drum dryer 是內部通蒸汽的高溫金屬筒，利用『表面傳導』乾燥液漿狀物料。依據題目要求，必須依序寫出兩者的『組成』、『操作原理』及『適用種類』來完整拿分。
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【破題】 滾筒式乾燥機（Rotary dryer）與鼓型乾燥機（Drum dryer）雖在外觀上皆具備圓筒構造，但在食品單元操作中，兩者的熱傳遞機制（對流熱傳 vs. 傳導熱傳）與適用的物料物理型態（固體顆粒 vs. 液/泥狀）截然不同。 【論述】
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