地特三等申論題
112年
[食品衛生檢驗] 食品加工學
第 2. 題
📖 題組：
三、請先分別詳述下列各小題中的食品加工設備之組成與操作原理，再說明各設備適用的食品種類。（20 分） 滾筒式乾燥機（rotary dryer）及鼓型乾燥機（drum dryer） 板式熱交換機（plate heat exchanger）及管式熱交換機（tubular heat exchanger）
三、請先分別詳述下列各小題中的食品加工設備之組成與操作原理，再說明各設備適用的食品種類。（20 分） 滾筒式乾燥機（rotary dryer）及鼓型乾燥機（drum dryer） 板式熱交換機（plate heat exchanger）及管式熱交換機（tubular heat exchanger）
板式熱交換機（plate heat exchanger）及管式熱交換機（tubular heat exchanger）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
考生應先對比兩者在「流道構造」上的根本差異（金屬板片 vs. 同心管/殼管），再從流體力學與熱傳學角度，分析其熱傳效率與耐壓/耐堵塞能力。最後，根據設備是否容易造成「顆粒卡阻」或「高壓降」，推導出適用的食品流變性質（低黏度無顆粒 vs. 高黏度含顆粒）。
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【破題】板式與管式熱交換機均為食品工業中用於連續式加熱（如殺菌）或冷卻的間接熱傳設備。兩者因流道設計與結構耐用性不同，適配於不同流變性質與物理型態之食品加工。 【論述】 一、板式熱交換機（Plate Heat Exchanger）
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